Самый популярный миф: открыть кафе или ресторан и управлять ими — легко. Поэтому новые заведения постоянно появляются на картах — и постоянно пропадают с них. А в интернете вирусятся объявления из серии: «Отговорю вас открывать общепит за 10 000 ₽».
Собрали 3 самые частые ошибки и лайфхаки, которые помогут избежать их на старте или принять меры после открытия.
Ошибка 1. Не составлять бизнес-план
Часто предприниматели прикидывают на коленке: мне в кофейне нужна стойка, кофемашина, вода, зерно + аренда на первые два месяца — вот и весь бизнес-план. Потом оказывается, что в помещении необходим капитальный ремонт, надо ставить очиститель, а еще забыли про стаканчики для кофе. После открытия всё работает в таком же хаосе: что делать и куда бежать — непонятно.
📝 Бизнес-план — это пошаговое руководство с четкими расчетами и анализом: что именно и для кого открываем, во сколько это обойдется. Причем это план действий не только для открытия, но и для дальнейшей работы: он включает в себя стратегию окупаемости и развития. В нем важно заложить бюджет на любые траты и посчитать, когда заведение отобьет вложенные деньги. Например, для кофейни меньше чем на полгода рассчитывать нерационально.
Интуитивный подход вместо четкого планирования иногда тоже срабатывает. Но в такие моменты, несмотря на то что всё складывается удачно, без бизнес-плана непонятно, как сохранить позиции и масштабироваться.
Ошибка 2. Открываться там, где нет конкурентов, или не следить за тем, что они делают
На конкурентов важно обращать внимание и при поиске локации, и после открытия. Это поможет делать более классный и качественный продукт и уводить к себе их аудиторию.
Красный флаг — открываться там, где нет конкурентов. Если в определенной области на карте нет никаких заведений, почти наверняка там есть проблема.
Еще одна ошибка — не анализировать, что делают конкуренты: что у них в меню, какая ценовая политика, кто к ним ходит, какие они проводят акции. Допустим, у нас кофейня. И у конкурентов через дорогу маленький кофе стоит 100 ₽, а мы хотим поставить цену 140 ₽. Качество плюс-минус одинаковое. Почему гости будут переплачивать за наш кофе? Если мы не можем объективно ответить на этот вопрос, цены или локацию нужно пересматривать.
После открытия надо продолжать мониторить, что делают конкуренты и в плане ценообразования, и в плане ассортимента. Например, они могут снизить цены, тогда наше заведение будет уже не в конкурентной вилке, и мы рискуем оказаться за бортом. То же самое с ассортиментом: допустим, у них были только плюс-минус стандартные блюда, а потом они ввели сезонное меню со смузи и бабл-ти. Это модно, и гости любят пробовать новое. Если мы вовремя не подсуетимся, то рискуем потерять их.
Конкурентов можно не просто периодически мониторить — с ними можно даже дружить. Это позволит обмениваться опытом, потому что у похожих форматов обычно одни и те же проблемы. Необязательно делиться всеми лайфхаками, но о каких-то вещах общаться можно и нужно. Особенно в нестандартных ситуациях: например, если общие соседи ругаются и пишут жалобы в Роспотребнадзор, проще объединиться и вместе урегулировать проблему.
Ошибка 3. Игнорировать маркетинговые инструменты или просто делать как все
Каким бы классным ни было заведение, без маркетинговой стратегии о нем могут банально не узнать.
🚩 Самый большой и дорогостоящий просчет — вообще ничего не делать: не размещаться на картах, не светиться в соцсетях, не рекламироваться, не сотрудничать с инфлюенсерами. То есть не рассказывать потенциальной аудитории, где кафе или ресторан находится и что интересного предлагает.
🚩 Второе место в рейтинге ошибок — делать что-то, потому что так делают все. «У всех есть сайт, значит, и мне нужен. У всех есть акция “счастливый час”, я тоже сделаю». Так можно постоянно сливать бюджет на ненужные активности.
🚩 Финальный промах — не удерживать гостей, после того как привлекли первый поток. Система лояльности в том или ином виде должна быть. Не важно, штампики ли это на бумажных купонах, бонусы в мобильном приложении или продвинутая CRM-система. Конечно, бумажные штампики на этом фоне выглядят слабо по одной причине: с ними мы не собираем контакты гостей и не формируем базу. А делать это жизненно важно: по базе мы можем отправлять рассылки или уведомления со скидками, бонусами и напоминалками, лучше узнавать гостей, чтобы возвращать их и превращать в постоянных.
Вот как качественную работу над привлечением и удержанием гостей можно организовать в программе для автоматизации ресторанного бизнеса Presto.
✔️ Контакты со всех каналов собираются в одном месте, без длинных анкет и регистрации. В базе — детальный портрет гостя: телефон, адрес для доставки, история заказов. Здесь же — вся история взаимодействия с ним: когда звонили, какую рассылку отправляли, с каким вопросом посетитель обращался в службу поддержки.
✔️ Подробная информация о гостях помогает сегментировать базу, чтобы не спамить всем одинаковыми рассылками, а рассылать персональные предложения именинникам месяца или тем, кто пользуется доставкой. Отправлять рассылки можно через любые каналы: пуш-уведомления, СМС, электронная почта, соцсети, РСЯ. Для рассылок есть готовые шаблоны — их можно адаптировать для конкретной ситуации или создать с нуля.
✔️ Доступны все популярные механики лояльности: бонусная система любой сложности, фиксированные скидки и многоуровневая накопительная система, реферальная программа, которая усилит сарафанное радио.
Возможности Presto не ограничиваются маркетинговыми фишками. Это комплексное решение, которое закрывает все вопросы в заведении любого формата: от приема заказов и отправки на кухню в пару кликов до работы с госсистемами и складского учета. При этом на старте не придется переплачивать за ненужный функционал — можно просто докупать необходимые опции с ростом бизнеса и продолжать работать в одной программе.
Узнайте больше о возможностях Presto и получите бесплатный доступ на 14 дней